Les Recettes corse

• 400g de Farine
• 10g de sel
• 10g de levure boulangère
• 6cl de lait ou d’eau
• 800g de Brocciu
• 1 œuf

1. Mélangez la farine avec la levure et le lait ou l’eau tiède. Remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte molle. Coupez le fromage en petits dés et incorporez ceux-ci à la pâte.
2. Laissez reposer la pâte 2h environ à température ambiante pour que la levure puisse agir et faire gonfler la pâte.
3. Préparez la dorure : Mélanger dans un bol 1 œuf, du lait et une pincée de sel.
4. Faites des boules avec la pâte, les aplatir, puis passez un coup de pinceau avec la dorure avant de les poser sur une plaque de cuisson.
5. Cuire environ 10 minutes à 250 degrés.

• 500g de Farine de Châtaigne
• 1L d’eau
• 10g de sel.
• 1 manche en bois pour remuer la pulenta

1. Portez l’eau à ébullition dans une marmite et rajouter du sel.
2. Tamisez la farine et la verser progressivement dans l’eau bouillante tout en remuant délicatement.
3. Faites cuire pendant environ 40 minutes tout en continuant de remuer pour éviter la formation de grumeaux.
4. Prenez un linge propre et le saupoudrer de farine puis démouler la pulenta.
5. Coupez la pulenta en tranches d’environ un centimètre à l’aide d’une ficelle.

En corse la pulenta se mange généralement l’hiver avec du figatelli, des côtes plâtes, des œufs, et du brocciu.

• 1kg de Brocciu frais
• 1 œuf
• 1 gousse d’Ail, 1 Oignon
• Sauce tomate
• Thym, Laurier, Menthe
• Gruyere

1. Préparez la farce en mélangeant le brocciu avec l’œuf et une cuillère à soupe d’huile d’olive, une gousse d’ail hachée et le bouquet de menthe.
2. Précuisez les lasagnes de manière à pouvoir les rouler. Autrement vous pouvez trouver des cannellonis secs déjà roulés dans le commerce.
3. Vous pouvez ensuite farcir les pates avec la farce. Placez-les ensuite dans un plat à gratin. Versez la sauce tomate sur les pates et saupoudrez de gruyère.
4. Laissez gratiner une bonne demi-heure avant de servir.

• 800g épaule de veau en morceaux
• 50g de lardons
• 100g Olives Vertes
• 1 gousse d’Ail
• 1 Oignon
• 5cl de Vin Blanc
• 1 Bouquet Garni
• 2 cuillères à soupe Concentré de Tomate

1. Portez une casserole d’eau à ébullition et plongez-y les olives quelques minutes.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, rajouter l’ail, faire suer l’oignon puis rajoutez les lardons.
3. Faites colorer les morceaux de veau à feu vif puis déglacez au vin blanc pour récupérer les sucs. Ajoutez le concentré de tomate, l’ail et le bouquet garni.
4. Mouillez à hauteur et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes.
5. Ajoutez ensuite les olives et prolongez la cuisson environ 20 minutes.

• 500g de Brocciu
• 100g de Sucre
• 5 Œufs
• 1 Citron
• 2 cuillères à soupe de liqueur de myrte ou d’eau de vie
• 15g de Beurre

1. Préchauffez le four à 180°c
2. Commencez par écraser le brocciu dans une assiette avec une fourchette.
3. Zestez le citron puis mélanger les zestes avec le brocciu.
4. Mélangez le sucre avec les œufs, un peu de citron, et les deux cuillères de liqueur de myrte.
5. Ajoutez la préparation du brocciu avec les zestes de citron et mélanger le tout. Mettez la préparation dans un plat, sachant que le fiadone doit faire environ 3-4cm de hauteur.
6. Enfournez environ 25-30 minutes jusqu’à ce que le fiadone soit juste doré.
7. Laissez refroidir avant de démouler.

• 1,5 kg de haricots frais ou secs rouge/Rosé
• Pancetta
• Jambon avec os si possible
• 3 pommes de terre
• Oignon, Ail
• Laurier, Thym
• Coulis de tomate
• 250g de Pate

1. La veille, faites tremper les haricots secs puis faites-les précuire dans l’eau bouillante.
2. Faites rissoler deux oignons dans une casserole avec un trait d’huile d’olive puis rajouter la pancetta, le jambon, puis le coulis de tomate et couvrir d’eau jusqu’à hauteur.
3. Ajoutez les haricots secs à ébullition, rajouter le laurier et le thym, puis les pommes de terres coupées grossièrement et faites cuire pendant environ 20 minutes.
4. Dès que les haricots vous paraissent cuits, rajouter les pates et stoppez le feu lorsqu’elles sont al dente.

• 500g d’anchois au sel
• 10 gousses d’ail
• 1 botte de persil plat
• Huile d’olive
• Vinaigre
• Citron

1. Dégorgez les anchois à l’eau pour enlever le sel. Coupez-les en deux pour enlever l’arrête centrale puis repassez les sous l’eau. Faites égoutter sur du papier absorbant.
2. Disposez les filets d’anchois dans un bol ou saladier, avec les zestes de citron, l’ail haché et le persil. Laissez reposer.
3. Poivrez et mouillez à hauteur d’huile d’olive puis ranger le tout dans un bocal fermé.

Les anchois à la bastiaise se conservent un bon mois et se dégustent de préférence sur une bonne tranche de pain grillé à l’apéritif.